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    適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

    2023年01月03日09:08   來源:紅酒世界網

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      在購買食品時,我們往往會留意包裝袋上的生產日期和保質期,以確保它們可以安全食用且口感尚佳。不過,對葡萄酒而言,保質期的參考意義并不大。這是因為從安全角度來看,葡萄酒在保存得當的情況下,很長時間內都不會變質。酒標上10年或15年的保質期只是為了迎合我國消費者的習慣而加入的象征性標識。如果挑選葡萄酒時以保質期為參考標準,我們不一定能喝到狀態相對完美的葡萄酒。

      那么,不看保質期,我們要關注什么呢?要回答這個問題,我們便不得不提酒界經常談論的一個概念——葡萄酒的“適飲期”。

      一、什么是葡萄酒的適飲期?

      適飲期指的是葡萄酒風味和口感較佳、適合飲用的時期。簡單來說,就是葡萄酒好喝的“黃金時期”。

      和人一樣,葡萄酒也有著自己的生命曲線。因陳年潛力存在差異,不同葡萄酒的生命周期不同,它們進入適飲期的時間早晚、適飲期持續的時間長短也各不相同。

      對于陳年潛力出色的優質葡萄酒而言,它們的一生大概會經歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。在上升期,它們的香氣還沒有完全打開,口感略顯生澀。經過一段時間的打磨后,它們迎來成熟期,香氣逐漸打開,口感也漸入佳境,而這也意味著適飲期的開始。緊接著的巔峰期便是適飲期的頂峰時刻,這個階段的葡萄酒各要素完美平衡,香氣、風味和口感都達到了理想狀態,能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過后,葡萄酒的香氣和風味會漸漸褪散,口感也會隨之變得寡淡。所以,要想喝到狀態最佳的美酒,就要選好時機,不宜過早,也不宜過晚。

      對于大多數不適合陳年的葡萄酒來說,它們裝瓶后即達“巔峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,這些酒的適飲期很短,需在年輕時盡快享用,以領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。

      二、如何判斷一款葡萄酒的適飲期?

      由于葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關,所以要了解一款酒的適飲期,也應該從它的陳年潛力入手。而一款酒的陳年潛力,主要受到葡萄品種、葡萄園風土、年份氣候以及釀造工藝等因素的影響。

      葡萄品種

      在紅葡萄品種中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑嬌維塞(Sangiovese)和內比奧羅(Nebbiolo)等高單寧、高酸的紅葡萄品種經??梢葬劤鲫惸隄摿Τ錾募厌?。此外,一些由梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等品種精心釀制的葡萄酒也具備優秀的陳年潛力。由于幾乎不含單寧,白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒。不過,雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)和賽美蓉(Semillon)等白葡萄品種釀成的優質酒款具有脆爽的酸度、堅實的架構和復雜的風味,同樣也是“長跑型選手”。

      葡萄園風土

      風土指一個特定地區的氣候、土壤類型和地形等可影響葡萄酒風格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風土不同,它們孕育的葡萄品質存在差異,出產的葡萄酒也風格不一。例如,法國勃艮第的特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)有著公認的卓越風土,出產的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力,適飲期也相對會更長。

      年份氣候

      不同年份的天氣狀況不同,所孕育的釀酒葡萄在產量、含糖量、酸度和風味集中度等方面都可能存在差異,最終釀制的葡萄酒品質也會有所不同。因此,年份也是判斷一款酒陳年潛力及適飲期的重要因素。以法國波爾多為例,該產區進入21世紀以來的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份,造就了許多陳年潛力出眾、品質突出、值得好好珍藏的美酒。

      釀造工藝

      除了品種、風土和年份等因素外,釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說,經過壓帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒,使用高比例的全新小橡木桶發酵和陳年的葡萄酒,以及意大利的阿瑪羅尼(Amarone)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和布魯奈羅(Brunello)等經過長時間橡木桶陳年的葡萄酒,通常單寧含量豐富,風味復雜,其中不乏陳年潛力出色的酒款;而由二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)釀造而來、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)以及一些采用不銹鋼罐進行短暫陳年的酒款就不適合繼續陳年,需盡早享用。

      除此之外,我們還可以結合生產商以及酒款的口碑、權威酒評家的評價等方面,對一款酒的陳年潛力及適飲期進行判斷。不過,需要注意的是,每個人的口感偏好不同,對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此,在判斷葡萄酒的適飲期時,也應將個人因素考慮在內。若是感覺葡萄酒已經達到品質高峰了,就大膽開瓶享用吧。

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